Buchweizenpalatschinken
Die gefüllten Buchweitzenpalatschinken ist ein typisches Essen in den Alpen.
Früher weichten die Bauern altbackenes Brot oder Brotkrümel in Milch oder Sahne
ein und formten Bällchen daraus, die sie als Proviant mit auf die Bergweiden oder
Holzarbeiten nahmen.Daraus entwickelte sich diese Spezialität die fast schon in
Vergessenheit geraten ist.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Palatschinken
1 EL. Butter
90g. Buchweizenmehl
50g. Weizenmehl
Salz
2 Eier
350 ml Milch
2 EL Öl
Für die Füllung
200g altbackenes Brot
150 ml. Milch
200 ml. Sahne
Handvoll Kräuter oder Spinat
300 g Käse (z.B. Bergkäse)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebener Muskatnuss
Außerdem:
Butter für die Form und zum Überbacken
Für die Palatschinken die Butter zerlassen. Die beiden Mehlsorten mit 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Die Eier und die Milch mit der Butter nach und nach unterrühren. Den Teig etwa 30 Minuten quellen lassen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. 1 Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben, durch Schwenken verteilen und bei mittlerer Hitze backen, bis der Teig fest ist. Wenden und noch kurz weiterbacken, dann herausheben und auf einem Teller beiseitelegen. Aus dem restlichen Teig weitere Palatschinken backen.
Für die Füllung das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel legen. Die Milch und die Sahne darübergießen. Die Kräuter oder Spinat waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Den Käse gegebenenfalls entrinden, in kleine Würfel schneiden und mit dem Brot sowie der Einweichflüssigkeit untermischen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Den Backofen auf 200°C vorheitzen und eine ofenfeste Form mit Butter einfetten. Die Palatschinken mit der Brot-Käse-Masse bestreichen, locker aufrollen und schräg in 3 bis 4 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einer Schnittfläche nach oben dachziegelartig in die form legen. 3 EL Butter in Stückchen auf der Oberfläche verteilen und die Palatschinken im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen.
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