WÜRZIGE STEIRERKASSUPPE MIT SCHWARZBROTKNÖDEL

Zubereitung Suppe

Für das Steirerkäs Suppen Rezept Erdäpfel und Zwiebel schälen, würfelig schneiden und in Butter andünsten.Mit Weißwein ablöschen, Wasser oder  Gemüsefond zugießen.Den Murtaler Steirerkäs würfelig schneiden und in die Erdäpfelsuppe einrühren. Die Steirerkässuppe leicht köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.Mit einem Stabmixer die Käsesuppe aufmixen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zubereitung Knödel

Das Brot in feine Scheiben oder in 1 cm dicke Würfel schneiden. Speck- und Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten und die Nüsse kurz mitrösten. Anschließend alles zum Brot geben und die Milch, Ennstaler Steirerkas, Koriander das Ei darüber gießen. Mit einem Kochlöffel vorsichtig mischen und würzen. Die Mischung 1/2 bis 1 Stunde quellen lassen.

Dann ein großes Stück Frischhaltefolie auflegen, den Teig zu einer Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen. Für das kochen den Knödel zusätzlich in die Alufolie einwickeln. Die Enden fest zusammendrehen, damit die Rolle wasserdicht verschlossen ist. Zum Schluss die Knödelrolle in einem Topf mit leicht siedendem Wasser etwa 30 Minuten garen. Dann kurz abkühlen lassen, aus der Folie nehmen und in schräge Scheiben schneiden. Die Scheiben in Butter von beiden Seiten goldgelb braten.

Zutaten Suppe

100 g. fein gehackte Zwiebeln

2. mehlige Erdäpfel

20 g. Butter

125 ml. Weißwein

1 EL. Sauerrahm

3/4 l. Wasser oder Gemüsefond

350 g. Murtaler Steirerkäs

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

etwas Zitronensaft

150 ml. Schlagobers

1 Lorbeerblatt

1 TL klein gezupfter Thymian

1 TL Bröselkäse zum garnieren

Zutaten Schwarzbrotknödel

120 g. Brot(e) (Roggenmisch-)                

1 EL. Speck, durchwachsen, gewürfel              

1 EL. Zwiebel(n), gewürfelt)          

1 EL. Butter

20 g. Haselnüsse, gehackt

80 ml. Milch, lauwarm

2. Ei(er), verquirlt

1 EL Koriander

1 EL. Bröselkäse Ennstaler

Butter, zum Braten